表面活性剂的结构很简单，一面亲水，另一面亲油。两人分别将搭档水和油连接起来，在油水界面上由表面活性剂支撑。

乳化功能只是表面活性剂的功能之一，但在我们的行业中，使用多的是乳化功能，主要用于掺入水基油品，如乳化油、含水防火液压油等领域。事实上，乳化剂被广泛应用于许多领域，如牛奶、冰淇淋、洗发水等，都或多或少地含有乳化剂。乳化剂本身结构简单，也导致大量物质具有乳化作用。因此，在选择乳化剂的时候，门户就来了。可以说，如果你想做一个水基润滑产品，如果你不知道乳化剂，你将别无选择。

大家都知道，水和油是不相容的。因此，两者须在乳化剂的帮助下一起捏合。在这种强制的揉捏中，其中一个会放弃原有的形状，变成液体珠。另一种液体被液体珠紧紧地包围着。这就是连续相和分散相的概念。一种是破碎的、不连续的，另一种是紧密连续的。